Una receta habitual pero pasada por un filtro de sofisticación que seguro que gustará a grandes y pequeños. Una vez más, lo que el chef de Alfonso Catering ha buscado es que destaquen las materias primas de calidad con las que está elaborado este plato. Puede servir como un buen segundo para un almuerzo de primavera. Además, la elaboración de la bechamel con almendras, hace este plato apto para intolerantes a la lactosa. El toque de intensidad en el sabor lo aporta el foie micuit (hígado graso semicocido del pato) del relleno.

 

Ingredientes (4 personas):

  • 8 placas de pasta de canelones
  • 300gr de pechuga de pularda
  • 100gr de foie micuit
  • 40gr de mantequilla
  • 50gr de harina de almendra marcona
  • ½ litro de leche de almendras
  • 40gr de cocrante dulce de almendras
  • Sal
  • Pimienta


Preparación:

Cocer las placas de pasta según las indicaciones del fabricante. Una vez que estén cocidas, cortamos el hervor sumergiendo las placas en agua fría. Escurrimos y reservamos las placas en un recipiente tapado para más tarde.

Salpimentar la pularda y cocinar las pechugas de pularda con la técnica del vacío a 70ºC durante 1 hora. Si no disponemos de los utensilios para aplicar esta técnica, se obtiene un resultado similar cocinando al vapor la carne, con lo que la pechuga queda cocinada reduciendo al mínmo la grasa y manteniendo todo su sabor.

Picamos en dados pequeños el foie micuit y las pechugas y se mezcla todo en un recipiente. Reservamos.

Elaboramos una bechamel derritiendo mantequilla en un recipiente al fuego y vamos añadiendo poco a poco la harina de almendras hasta que se mezcle por completo con la mantequilla. Cuando la mantequilla haya absorbido la harina, incorporamos a la mezcla la leche de almendras y removemos hasta que no queden grumos y sin retirar del fuego. Rectificamos de sal y pimienta según nuestro gusto. La bechamel debe quedar con textura de salsa, así que cuando veamos que la consistencia empieza a ser más espesa, hay que retirar del fuego y dejar de remover.

Rellenamos las placas de canelones con la mezcla de pechuga de pularga y foie y disponemos en una bandeja de horno. Verter la bechamel por encima y hornear hasta que veamos que adquieren el color deseado. Cuando saquemos los canelones del horno, esparcimos por encima un poco de crocante dulce de almendras por encima y ya podemos servir.

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