El toro de lidia ha dado lugar desde hace siglos a una tradición culinaria muy específica de la que sin embargo no hay muchas recetas. La cola de toro es una tapa andaluza por excelencia y sus orígenes se remontan al siglo XVI. Se servía siempre en las tabernas aledañas a las plazas de toros. Vamos a compartir con vosotros la elaboración de este exquisito guiso al que las cocinas de Alfonso Catering le han dado un punto especial.

 

Ingredientes (4 personas):

  • 2 cebollas grandes
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • Medio litro de vino oloroso de Jerez
  • 2 kilos de cola de toro
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Harina

 

Preparación:

Sofreímos en el aceite de oliva los puerros, la cebolla y la zanahoria y añadiremos después la cola de toro. Se agrega el oloroso y se reduce hasta que el vino pierda el alcohol. Lo cubrimos con agua, salpimentamos y dejaremos cocer durante cuatro horas y media a fuego lento. Apartaremos la carne y la dejaremos que enfríe, cuando esté tibia deshuesamos los rabos. Con la ayuda de un papel de plata haremos un cilindro con la carne y dejaremos enfriar en la nevera. Mientras, trituramos y colamos la salsa donde se ha cocido la cola de toro y la reservamos. Llega el final: Una vez frío el rollo de carne, lo cortaremos en raciones de unos 180 gramos, los enharinamos y los freímos en abundante aceite de oliva. Lo escurriremos bien de aceite y lo servimos cubierto con la salsa.

¿Quién dijo que chuparse los dedos era de maleducados?

octubre 10, 2014

¿Probamos como se hace la cola de toro deshuesa al oloroso de Alfonso Catering?

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