Un plato con el que César, nuestro chef, disfruta tanto en su elaboración como nosotros sirviéndolo. Alberga el secreto de la cocina más original y mediterránea con la que sorprenderás a tus invitados. El pescado, por su idiosincracia, no es una materia prima fácil de servir en un banquete de catering. Tiene que llegar al punto a la mesa, conservando todos los nutrientes y todas las propiedades, así como, mantener la temperatura idónea. Nos encanta servir platos marineros porque manejamos la técnica de cocinado y producen en el paladar del cliente grandes satisfacciones.

 

Ingredientes (recuerda que damos el peso por persona):

  • 1/2 litro de aceite de oliva de 0.4 de acidez

  • 160 gramos de lomo de merluza limpia

  • 50 gramos de choco

Y para el ajo de la viña:

  • -30 gramos de pan rústico
  • -20 gramos de ajo
  • -20 gramos de pimiento
  • -20 gramos de tomate
  • -15 cl de aceite de oliva

 

Preparación:

Cubriremos los lomos de merluza de aceite y los confitamos (ya sabes, mucha paciencia y muy bajo el calor, no los frías) durante unos 7/8 minutos. Envuelve el choco en papel transparente, hazlo un rulo y mételo en el congelador, de ese modo, bien frío, podrás cortarlo con facilidad en tiras muy finas. Este choco cortadito lo salteas en aceite de oliva a fuego vivo durante un minuto.

Para hacer el ajo de la viña cocerás los tomates en agua y los sacas. A continuación, en crudo, en trocitos muy pequeños, mezclas el pimiento, el ajo, el tomate cocido y el pan desmigado y molido y lo mezclas todo con el agua de haber cocido los tomates, lo mezclas todo bien y lo pasas por el mortero o la túrmix.

El broche de oro será la presentación del plato: Sobre un fondo de ajo de la viña colocas los tallarines de choco y sobre éstos un lomo de merluza. Te aseguramos que tus invitados no olvidarán a su anfitrión.

marzo 15, 2015

Recetas del catering: Merluza con tallarines de choco y ajo de la viña

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