Se va acercando la Navidad, esa época del año en la que el calendario señala reunirnos con los nuestros alrededor de una mesa y compartir la mejor gastronomía de nuestra tierra. La Navidad es una de esas fiestas en las que se dan cita en el mismo mantel las recetas más tradicionales, como los pestiños. Nos hemos colado entre los fogones de Alfonso Catering con César Rodríguez, su chef, para ver cómo elaborar esta dulce y típica receta jerezana.

Te invitamos a que te lances a prepararlos para compartir en estas fiestas. Disfrutarás tanto de su elaboración como de su degustación. Y seguro que sorprenderás.

 

Ingredientes (4 personas):

  • 100gr de harina de trigo fina
  • Azúcar
  • 1 huevo
  • 125ml de aceite de oliva
  • 30ml de vino fino de Jerez
  • 15ml de anís seco
  • Rama de canela
  • 30 gr de almendras molidas
  • 9 gr de ajonjolí (sésamo)
  • 10 gr de matalhaúva (semillas de anís)
  • Piel de limón
  • Piel de naranja
  • Miel

 

Preparación:

Mezclar la harina con el azúcar, el huevo, las almendras molidas, el vino fino y el anís seco en un recipiente grande y ancho para poder mezclar bien la masa.

En una sartén o cazo, freír ligeramente la rama de canela, la piel de naranja y de limón y la matalahúva en el aceite para que este coja el aroma. Colar el aceite y verterlo en la mezcla de la masa. Añadir el ajonjolí.

Mezclar bien los ingredientes hasta que la masa quede homogénea.

Dejar reposar la masa durante dos horas cubierta con un trapo o lienzo limpio encima.

Transcurridas las dos horas, estiramos la masa sobre una superficie lisa y limpia. Podemos espolvorear con harina o untar la superficie con aceite para evitar que se pegue la masa.

Con un vaso de boca estrecha, por ejemplo un catavino, recortar formas redondas sobre la masa. Podemos usar cualquier otro vaso, dependiendo de lo grandes que queramos que sean nuestros pestiños. Enrollamos la masa cortada para hacer la característica forma del pestiño y freímos en abundante aceite caliente hasta que los pestiños queden dorados.

En un recipiente aparte, ponemos a calentar miel y la diluimos con un poco de agua para que quede más líquida.

Una vez que los pestiños estén bien fritos, los enmelamos, que es como se llama al proceso de bañar los dulces en miel.

Una forma muy jerezana de acompañar estos pestiños podría ser con algún vino dulce de la tierra.

noviembre 22, 2016

Pestiños jerezanos por el chef de Alfonso Catering

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