Confeccionar el menú navideño que serviremos en nuestras mesas llega a ser a veces un verdadero quebradero de cabeza. Buscamos la originalidad, pero a la vez la sencillez y un resultado sorprendente y rico. Desde la cocina deAlfonso Catering nos dan ideas para conseguir ese resultado estas Navidades. Nos ponemos el mandil con César Rodríguez, chef del catering, para que nos enseñe cómo elaboran ellos esta ríquísima y sencilla sopa de galeras. Estamos seguros de que la sopa de galeras, se convertirá en uno de tus platos estrella en estas fiestas.

Aunque siempre tendrás abiertas nuestras puertas si estás buscando un servicio de catering impecable para estas Navidades. Solo tienes que ponerte en contacto con nosotros y te asesoraremos de forma personalizada según lo que busques.

 

Ingredientes (4 personas):

  • 800gr de galeras
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 2 tomates medianos
  •  1 pimiento italiano
  • 1dl de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Chorrito de brandy de Jerez (opcional)

 

Preparación:

Congelar las galeras antes de comenzar a preparar el plato. Así estarán consistentes para el siguiente paso: cortar la piel con una tijera para extraer la carne de la galera entera.

Reservamos por una parte la carne de las galeras para el final. Por otra parte, ponemos las cáscaras de estos crustáceos en un recipiente con abundante agua caliente y llevamos a ebullición para hacer un fumé o caldo de marisco. Añadir el brandy si se desea. Dejamos reducir el caldo durante una hora y colamos.

Cortar en daditos la cebolla, los tomates y el pimiento. Sofreír primero la cebolla en una olla con aceite suficiente para cubrir el fondo. Cuando esté casi transparente, añadimos el pimiento y, cuando esté casi tierno, añadimos el tomate. Triturar el sofrito cuando se haya hecho.

Incorporar el fumé en la olla y dejar al fuego hasta que reduzca y espese la sopa. Rectificar de sal y pimienta.

César nos insiste en que coloquemos los cuerpos de las galeras sin piel encima de la sopa caliente justo un minuto antes de servir, para que se cocinen un poco solo con el calor del caldo. ¡Empuñen sus cucharas y a la carga!

noviembre 30, 2016

Sopa de galeras, un primero sencillo y muy elegante

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