La alcachofa de Tudela, una materia prima con denominación de origen propia, nos sirve esta vez para inspirar una crema sabrosa y versátil, que nos puede valer para una comida de domingo o para un almuerzo de Navidad. César Rodríguez, chef de Alfonso Catering, nos invita a meternos en la cocina para poner en práctica esta receta que, estamos seguros, te va a encantar.
Desde los fogones de Alfonso Catering nos recomiendan usar siempre los mejores ingredientes si quieres disfrutar de un menú como el que podrían servirte los profesionales de nuestro Catering. Y si no, déjate aconsejar por nosotros: elijas la opción que elijas, te aseguramos que siempre vas a tener productos de la tierra y de la mejor calidad.
Ingredientes (4 personas):
- 8 alcachofas de Tudela frescas
- 100gr de guisantes frescos
- 1 cebolla nueva, fresca o de primavera (según la zona)
- 100ml de aceite de oliva
- 2 papas nuevas de Sanlúcar
- 10gr de perejil fresco
- Agua
- Nata líquida (opcional)
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Limpiar bien las alcachofas y pelarlas hasta llegar al corazón. Meter las alcachofas en abundante agua fría con un puñado de perejil dentro para evitar que se oxiden. La técnica del perejil es más efectiva que la de rociar las alcachofas con limón, porque así no toman ese sabor ácido del limón y se conserva mejor el sabor propio de la alcachofa. Es importante que el perejil sea fresco, no deshidratado, para que mantenga sus propiedades antioxidantes.
Pelar las papas y cortarlas en dados.
Colar el agua de las alcachofas y usarla para cocer las verduras en una olla aparte, con el perejil incluido y un chorrito de aceite de oliva. Hervir hasta que todas las verduras estén bien tiernas.
Triturar las verduras con el agua y el perejil. Añadir un chorrito de nata líquida si se desea. Colar la crema con un colador chino y añadir sal y pimienta al gusto.
