A nadie se nos escapa los valores, nutrientes y vitaminas que tienen todas las verduras. Y si son de origen mediterráneo, mucho mejor. La huerta mediterránea nos regala verduras fantásticas con miles de posibilidades para echar a volar nuestra imaginación al frente de los fogones.

Para ésta primavera, nuestro recetario del catering, os propone versionar la reconocida escalibada catalana. ¿Y cómo? Transformando en un cremoso plato principal las mejores verduras de ésta temporada.

Un crema de verduras escalibadas, donde la cocción del horno roba todo el protagonismo de la técnica, se puede servir de primer plato y de segundo, entre una ensalada y un pescado o una carne. La escalibada es baja en calorías y tiene un alto contenido de fibras. Por tanto, facilita la digestión.

¡Ah! Y se puede servir caliente, tibia o fría.

¿Lo intentas?

Ingredientes (6 personas):

• 1 berenjena

• 1 tapín negro

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 4 tomates maduros

• Aceite de oliva virgen extra (medio vaso)

• Caldo de verduras (medio litro)

• 200 ml nata

• Sal

• Pimienta

Preparación:

Asar todas las verduras en el horno, previamente limpias y secas. No olvidar echar un buen chorro de aceite de oliva virgen. La temperatura del horno será 165º y el tiempo de cocción, 45 minutos.

Una vez hecho el caldo de verduras, reducirlo lentamente y volcar tibias todas las verduras asadas. Salpimentar. Después, trituramos todo y pasamos por el chino las verduras y el caldo. Añadimos la nata y llevamos a ebullición lentamente.