Un plato con el que César, nuestro chef, disfruta tanto en su elaboración como nosotros sirviéndolo. Alberga el secreto de la cocina más original y mediterránea con la que sorprenderás a tus invitados. El pescado, por su idiosincracia, no es una materia prima fácil de servir en un banquete de catering. Tiene que llegar al punto a la mesa, conservando todos los nutrientes y todas las propiedades, así como, mantener la temperatura idónea. Nos encanta servir platos marineros porque manejamos la técnica de cocinado y producen en el paladar del cliente grandes satisfacciones.
Ingredientes (recuerda que damos el peso por persona):
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1/2 litro de aceite de oliva de 0.4 de acidez
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160 gramos de lomo de merluza limpia
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50 gramos de choco
Y para el ajo de la viña:
- -30 gramos de pan rústico
- -20 gramos de ajo
- -20 gramos de pimiento
- -20 gramos de tomate
- -15 cl de aceite de oliva
Preparación:
Cubriremos los lomos de merluza de aceite y los confitamos (ya sabes, mucha paciencia y muy bajo el calor, no los frías) durante unos 7/8 minutos. Envuelve el choco en papel transparente, hazlo un rulo y mételo en el congelador, de ese modo, bien frío, podrás cortarlo con facilidad en tiras muy finas. Este choco cortadito lo salteas en aceite de oliva a fuego vivo durante un minuto.
Para hacer el ajo de la viña cocerás los tomates en agua y los sacas. A continuación, en crudo, en trocitos muy pequeños, mezclas el pimiento, el ajo, el tomate cocido y el pan desmigado y molido y lo mezclas todo con el agua de haber cocido los tomates, lo mezclas todo bien y lo pasas por el mortero o la túrmix.
El broche de oro será la presentación del plato: Sobre un fondo de ajo de la viña colocas los tallarines de choco y sobre éstos un lomo de merluza. Te aseguramos que tus invitados no olvidarán a su anfitrión.
